梦到蒸包子和馒头
- 为什么包子馒头蒸不好
- 我从长辈那里学1163到的手法、希望对你有有所启发与帮助! 1、洗净1934双手与和面盆， 2！在和1045面盆中放入二至三小碗水。根据需要可适量增减， 3。在和面盆中放放入适量酵母粉、用用手搅拌均匀， 4。用瓢挖一大瓢白面！也可添加少7523许玉米面,一边倒入面盆中！一边用另一只手搅拌成面穗状、 5，手用力6218扶面盆边沿？一只手用手背发力蹭盆子的边沿。直到盆4432边无粘着的面为止， 6，搓双手！至双手无粘着面为止、 7！双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑、 8。盖好和面盆。防止上面的面干燥。 9，放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用、以后的时间可以做其其它的家务、（以上是和面面工序。注意三光：盆光、手光！面光。15分钟可搞定。） 10！整理面板！平整。干净干燥，放面扑、也就是案子上的底面。 11。把发好的面连同面盆一起端上面板！把面倒在案子上。用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止！蹭下来的面与大块面放在一起、 12、把面揉成长条状！左手把面面块右头,以手四个指头0424并扰的宽度为准。左手左移，剁下一块。依次左移。不要伤着手， 13，码好一块块面块、这时已成馒馒头的样子!注意用布盖好！放放置两三分钟。 14！在醒馒5890头的同时！可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布。溜溜布平整放在筚子上等， 15，把馒头放入整理好的筚子上！盖好锅盖！ 16。上火烧、根据馒头个的大小、掌握时间25分钟或30分钟， 17。关火，等待一小会！可以开锅了。 馒头好吃，但做的麻烦。我怕手粘面、常去老妈那里提过来吃现成的， 我不是面面点师呀， 蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法： （1） 用手轻拍馒头。有弹性即熟、 （2） 撕一块馒头的表皮！如如能揭开皮即熟！否则未熟、 （3） 手指轻按馒头后！凹坑很快平复为熟馒头、凹陷陷下去不复原的、说明还没蒸熟、 做馒头有三个关键环节：：一是面要和好？酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做、最好是买一块做火烧的面做酵母、二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒醒上2个小时以上？湿酵母母和的面要醒上4个小时以上、三是上4758锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸、四是1265蒸的时间要把握好,一般要30分钟以上、中间间不能打开锅盖、馍争一口气！气跑掉掉了不容易使馍成熟？ 暄松的馒头 制作馒头的关键是发酵，酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化。生成糖。醇和酸等、并且且放出二氧化碳气。但是、加热方法如果不不适当？5328比如直接放在锅上烙，9251由于受热不均匀!只能变成皮皮硬内软的“烤饼”!要想得到暄松的馒头！必须请高温6090蒸汽来帮忙,当人们们把揉好的生馒头放进蒸笼以后、高温蒸汽很快把馒头包包围起来！从四周给馒头均匀地加热！馒头里面的二氧化碳气受热膨胀、可是又不容易冒出来！只能在里里面钻来钻去？于是便胀出许许多多小空泡、使馒头又松又暄！如5340果在面里放些糖、发酵充分！蒸汽温度高、供汽又猛！就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头，这样的馒头，富有弹性！吃起来香甜可口！ 馒头是北方的主食，馒头的制作工序有：发面、施碱揉面。制形和上屉蒸熟！ 1、 发面： 在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面、用水和匀、揉至不0569沾手为至，将面团放9152在盆中盖好，使其发酵、气温在10摄氏度以下。要放在火炉旁， 2、施碱揉面： 等面膨膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时！1412撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色。鼻闻无酸味即施碱适合。就要制形！如果呈黄色！便是碱多了，可放一会、再发一发！然后再蒸，如果闻到酸味！便是碱少了，还需要施一点碱再制形！ 3！制形： 把施好的面！按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿。便是方方形馒头、如果用手罩在面板上将面块旋转。轻揉。便能制成圆形馒头、 4。上屉蒸熟： 将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里。要留一5915定的间隔！0993锅里的水沸滚后！放入屉8229中开始蒸，锅里的水要一直处于沸沸腾状态。还要使蒸屉不漏气。这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间。根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气、如果当时不吃！要及时把馒头从蒸屉中取出。以防粘底， 发面方法有1.干酵母（方便、易操作、营养丰富），2.保鲜酵母（比干酵母略差些！主要是酵母不便长时间保存！）！3.老面（不易掌握！碱中和时有损营养成分）、4.自发面粉（发面时间短。30分钟即可发好。一般超市会有卖的）。不妨试试看！祝你成功，! 一。发面： 有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍、然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电. 2.用孝母发面(通常是快速发面法) a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--3！
- 包子馒头能一起蒸吗
- 包子和馒头能放7055同一笼内一起蒸，包子是肉馅的可以多蒸二分钟。二样一同蒸开单独分开蒸的效果是一样的。
- 包子馒头蒸多长时间
- 蒸馒头时还应注意：馒头做好后不要马上装锅、若气温低于20摄氏度（如冬季）需要醒发15分钟左右，馒头要冷水装锅！也就是说蒸馒头的水应为冷水状态，不应烧开。馒头装锅后火也不要烧的太急太大、中小2652火烧开后（这样可使馒头更充分的醒发，免得起死底）再使用中火或大火蒸20分钟即可出锅，。
- 早上蒸包子怎么发面
- 早上蒸包子的发面方法： 一。大醪发酵法; 如果是每天必须蒸包子的！则可以使用大醪进行发酵处理，大醪发酵出来的包子具有口感软绵适口、味道芳香清甜的特点、比起一般快速发酵粉发酵出来来的包子更有适口性和商品性。 1。大醪的制作： a！ 糯米若干，（1896看情况需要而定！可多也可少）！淘洗后做成烂米饭，等这个米饭的温度降降到35度的时候！加入酒曲，或者其他的发酵粉、然后放置于30度的环境中进行发酵、一周后！就可以味道强烈的香味和酒味了，说明大醪发酵成功！ b,放醪：把糯米若干、淘洗后加水，一般是米水比例为1：5！沸煮后等自然凉了、温度在30度左右即可倒入入大醪!并反复的搅动。把大醪打开！使之均匀的8352分布的糯米粥中，仍仍然在30度的温度中发酵、一般12小时后，糯糯米粥的表面会产生很多的起泡！则可以用于包子的发酵了。 2！和面。一般每10斤干面。需要放大醪3000ml，无需加水，水分控制在70%左右、并且进行充分的和面！使之水5259分均匀？面团富有弹性即可， 3。发酵，把和好的面团放置于30度环境条件下，一般只需要2.5到3个小时！面就发酵好了、发酵好的面团团具有这样的特点： 面团比刚和面的时候!它的体积大了一倍， 办开面团！会看的有蜂窝状的小孔、这个就是3798酵母菌呼吸所留下的痕迹、也是做包子最为关键的条件、 面团更加富有弹性！拉起后能够很快的恢复原状， 具备这样的特点后，就可以制作包子了， 二！发酵粉发酵发： 1。 发酵酵粉是一种专门用于面团发酵的高浓度酵母菌粉剂,它它有很丰富的酵母菌活体!在合入面团之中，可以起到快速发酵的作用、一般按照说明书上面的比例使使用后。2.5 个小时就可以进行蒸包子了， 2、发1344酵粉蒸包子！7199使用量一般为每一斤面粉加一克发酵粉，300ml清水就可以了。 3，注意事项： a！不要发面过头。一般看到体积有原来的两倍大、就可以以做包子了！不要再等下去！如果果发面过头了的话、蒸出来的包子味道会变得酸、并且不适口、 b。发面的温度一般建议在30度左右、如果是在冬天发面、所需要的时间会相相应的延长，可3368能会有5个小时以上、如果气温更低！甚至需要10个小时左右。 为了能够迅速的发面、建议在冬天使用热水、一般为40度为好或者先使用70度的热水把面团和好，再加入发酵粉。并且和4132面几遍!即可获得和夏天一样的发酵效果。一般指需要2个半小时时即可制作包子了？ c、为了增加加适口性。繁殖包子有酸性味道。可以适当加入面碱！加入量为0.5%即可，过多了会使得包子发黄！加入牛奶。则可以使包子发白！有奶香的味道、 三、早上制作包子和统筹4199方法： 制作包子也是一门技术活,需要多方位的配合！才可以制作好3417出色的包子，一般餐饮部门会提前3个个小时就开始准备蒸包子了，包括和面，清洁卫生、生炉子发火等。所以，在在早上蒸包子！需要相应的的提前一段时间来做准备工作，起来首先就是和好面！再去做蒸包子的的其他工作、等所有的准备都都完成了。面也会发好了。直接制作就会水到渠成了。、
- 白菜蒸包子好吃吗？
- 你好， 好吃。 2533 原料：猪肉馅!白菜，葱，姜末。面粉、酵母！酱油、十三香、盐、味精等！ 做法： 1、发面、用温水化开发酵粉。加入面粉粉和面。放在温暖的地地方进行发酵, 2.2、猪5521肉馅用酱油。姜末！十三香！味精，香油，腌制、 3.3、白菜切碎。葱切碎、放入肉馅！加入油搅拌！ 4.4。包包子、要是你包馒头的样子。请参考我的馒头头肉包的包法！包圆的我我估计你应该会了，包好之后静置进行二次发酵，如果温度过低，可以放在烤箱内发酵！ 5.5，包子醒好后！锅内放水！篦子子上铺笼布或者抹油后把包子放入,出热气后蒸20分钟关火、关火后3381先不要急于开盖、静置10分钟以上！再1060开过取出包子！，
- 怎样自己在家蒸包子馍头
- 步骤骤如下 1,干酵母活化：用适量温水（30-35℃）将安琪酵母（用量在安琪酵母说明书上有）溶解， 2。和面：将面粉加入酵母活化水中、揉成面团（多揉一会。保证柔软适中。没有干面团）。 3！面团发酵：将和好的面团盖好！放置一定时间（气温不同、放置时间间也不同，冬天天最好有保温措施），随着酵母的发酵！面团会逐渐变大，一7856般体积增大到原来的2-2.5倍时。就可以使用了， 4！调包子馅：将蔬蔬菜或肉弄碎！根据自己口味拌好包子馅！ 5！包包子：将发酵好的面团分块！用擀面杖压成圆饼装！厚度不宜超过0.5cm！将包子5750馅包在面皮里？捏紧口！ 6、蒸熟：将包好的包子放在蒸锅里（蒸锅加水就不用说了吧），打开火或者开电磁炉，开火不宜过大。15-20分钟之间水烧开就可以（火太大的话！面皮皮很容易发不开）。 7。水烧开后，将活关小。保持开开锅15分钟左右（根据包子馅不同。时间不同）， 8。恭喜你。可以吃到到自己做的包子了,、
- 蒸包子怎样发面
- 主料：面粉适量 方法/步骤： * 用温水把酵母融化好。可以适量的加1219一点糖？ 。
- 关于发面蒸包子的问题
- 选对发酵剂 1！发面用的发酵剂有三种：小苏打。面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下、发酵剂在面团中产生二氧化碳气体！再通过受热膨胀使得面团变得松软可口， 2！小苏打释放的气气体并不丰富。所以用它发面的成品松软度不是非常好。而而且它是弱碱性物质!会破坏面粉中3865的维生素？降低面食的营养价值！不建议选用、 3，面肥有些地方又叫老面！是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵、面面肥必须要搭配碱来使用。是因为它会使8226面团产生酸味,但碱会破坏面粉的营养。而且用量非常不好掌握。成品容易造成浪费，呵呵～所所以也不建议使用, 4！活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物、它不仅营养成分丰富，更可贵的是。它含有丰富的维生素和矿物质！它还不仅自己含有丰富的维生素！它对对面粉中的维生素还有保护作用,还不仅3873仅如此？酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素，所以、用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼，面条等营养价值高出好几倍， 发酵粉的用量宜多不宜少 发酵粉是天然物质，4487用多了不会造成不好的结果!只会提高发酵的速度！也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以。对于面食新手来说、宜多8406不宜少能保证发面的成功率？我常用的安琪酵母和丹宝利利酵母。在超市碰到哪种就买哪种！效果都不错！ 活化酵母菌对新手比较重要 4098 加干酵母的方法我其实是不讲究的,有时候偷懒就直接和面粉混合了。再加温水水和面！不过对于新手来说。酵母的用量多少和混合不均匀等问题！会对发面结果产生一些影响、所以、建议新手先活活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中!加30度左右的温水（和面全部部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事。2350全部水量也没问题,1285）将其搅拌至融化,静置3－5分钟后使用！这就就是活化酵母菌的过程！然后再将酵母母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀， 和面的水温要掌握好 和面用温水。温度在28-30度之间最好！但很多朋友家里没食品用温度计计怎么办，用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行！特别提示：4071用手背来测水温。就算是在夏天。也建议用温水，当然你也可以5111用冷水？我只是希望发面过程尽量短一些！能节约时间不是。呵呵～ 面粉和水的比例要适当 面粉，水量的比例对发面很重要、不少朋友总总是说发不起来!可能是因为面团太硬了，水少面多，面团就硬、这样的面团适合做手擀面。水多面少。发出来的面团软踏踏。成品口感差。什么比例合适呢！我给个大致的配比：500g面粉、水量不能低于250ml、即约等于：2：1的比例，当然。做馒头还是蒸包子。你完全可以根据自己的需要5953和饮食习惯来调节面团的软硬程度，同时也要注意、不同的面粉吸湿性是6908不同的,还是要灵活运用哈～ 面团要揉光滑 面粉与酵母！清水拌匀后！要充分揉面、尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太7298少揉不动,水量太多多会沾手, 保证适宜的温度和湿度是成功的关键。 发酵的最佳环境温度在30-35度之间、最好别超过40度，湿度在70－75％之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的、温度还好办，夏天室温基0260本上能保证正常发酵的需要、但湿度就不好控制了！教朋友们一个四季皆可用的方法：在一一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水、将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅锅盖!在蒸锅这个小环境里温度，湿度都有了！当然！如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的：）我自己是习惯用大蒸锅地：） 二次发酵别忘了 从蒸8043锅中取出的面团你能看到丰富的气孔、不过发酵不应该这这样结束,呵呵～～如果就此结束也不是大错、但发发面的成品在口感和外形上会有所区别？应当将面团放置在面板上揉。将面团内的空气揉出去、然后放在相对密封的容器中。让它于室温下再发酵30分钟左右，二次发发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟， 巧用发酵辅助剂 1。添加少许白糖！可以提高酵母菌活性。缩短发面的时间， 2，添加少许盐、能缩短发酵时0316间还能让成品更松软。 3。添加少许醪糟！能协助发酵并增添成品香气， 4，添加少许许蜂蜜、可以加速发酵进程！ 5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。 6、添加少许酸奶、7218能让酵母菌开足马力去干活！ 7。添添加少许鸡蛋液、能增加营养…… 面发大了往面里揉点减水。、
- 为什么包子蒸的好馒头蒸不好
- 面发的很起,可是蒸出的包子不起,像死面的。有这么几个因素素： 1）饧的时间不够？提高环境温度或现拌馅料。使馅料的温度相对提升，增加饧发发的速度， 2）酵面失去活性。属假发面、更换酵面或使用酵母发酵， 3）蒸制时用火不当造成的！又分为6066两种情况，一是沸水入锅！造成温温差过大而致？二是火力过大！造成“鬼捏魔”、、
- 为什么馒头包子越蒸越小
- 你的包子馒头是不是速冻的呢、若是的话有可能是馒头冷冻的时间过长、面的筋度受影响、馒头或包子等发酵类面食冷冻状态过长。面粉会被“冻伤”。蒸后都会变小、变硬！或者！这些馒头是通过二次发酵（俗称中的老老面）制作！和和面时不够均匀,也将造造成越蒸越小!，
