梦见干货
- 干货的名称有哪些
- 1！蜇皮：用冷水浸泡。将经过浸泡洗净的蜇皮，沥干水分、投入80℃的水锅中出水。出水过程中！水温应始终保持在70℃～80℃之间。约30秒钟后、蜇头开始收缩、此时，将蜇皮倒出，过凉后，浸入浓度为1／500的醋精水溶液中(夏季可适当提高水溶液浓度、并在水面上7447覆上块)。经过几个小时的浸泡！蜇头又恢复原有的形态并变的很脆！将醋精水溶液倒出！换入清水，即可随时取用！ 2，燕菜：将燕菜洗净放碗内！对入三成热的水（夏季可用凉水）。用盖盖上。见燕菜泡开胀起时，换温水一次。一手托住住燕菜。一手持镊子、将燕毛择净、除去根部的沙子、然后再再换温水一次、让让其继续胀发,继续换水，直至燕窝柔软。光滑即成！使用时、将发好的燕窝撕成小批！用开汤杀一下、 3，鱼翅：将鱼翅的薄边裁去（因有极细的沙子，不宜煺净）、然后根据鱼翅的质量适当加热、用开水焖发、将焖焖过的鱼翅捞在木桶内？倒入开水！浸没鱼翅、盖上盖，保持温度、焖泡几几个小时、然后去5188掉翅上的沙质，裁去翅根，冼净、继续加热焖发5个小时左右！将将焖透的鱼翅晾凉、去骨和去掉腐肉！用清水漂去腥味。再焖再浸，热天焖浸时间可短些、冷天焖煮时间可长些！发制鱼翅、忌用铁器， 4，鱼肚：质厚者水发，油发均可，质薄瘦小者宜油发！不宜水发，油发：即锅放火上。添油大半锅，油热三成、0474将鱼肚放入浆软？裁2911开再放油锅内!用勺压住，文火浸炸。见鱼肚起泡翻过来炸。如油温升高，可将锅端下，油温下降后、再端上火，反复顿火，炸制时间的长短，可根据鱼肚的质质量而定、质厚的炸制制的时间稍长。质薄的炸制制的时间较短。不能大火高温炸制。以防皮焦肉不透。鱼肚炸透的标准是：锅内的油不翻花，鱼肚一拍就断！断面处呈海绵状！炸好的鱼肚放盆内，先用2153东西压住、再倒入开水、使其浸发回软！然后捞出、挤去水分、根据所做8346菜肴的需要、切成不同的形状，用开水氽几次，漂去油质、用开水养住。每天天换水两次,作菜时、用毛汤杀一下！即可烧制、水发：用温水将鱼肚洗净！放锅内加冷水水烧开！焖两7344个小时后!用布将鱼肚擦一遍，换开水继续焖泡。每次换水时！先将鱼肚用冷水洗一下、再用热水焖、发透为止，发制鱼肚时。切忌碰到虾水与蟹水、以防泻身！ 5。鱼骨：先将鱼鱼骨用温水洗净!再用开水浸泡两小时。丹鱼骨胀起起发白时。放0893入另一盆内！对入毛汤，放入适适量生糯米？上笼蒸约30分钟、见鱼骨嫩脆取出。用开水养住，待用， 6，鱼唇：将鱼唇放在盆内！加入开水、盖上盖，反复换开水、让其继续焖泡至能煺掉沙时！刮去沙粒与黑皮，煺不掉沙的可继续发制。去掉沙后、放盆内。换开水继续发制到能抽去骨时，将骨抽出、保持形状完整，裁去去腐朽边沿。然后用清水浸泡、除净腥味和和胶质。用开水养住备用。烹调时按需要要切成不同形状，用毛汤杀透即可、 7！鱼皮：：可水发？油发、一般鲨鱼皮较厚，宜水发。鳇鱼皮较薄。宜油发、水发：将鲨鱼皮放火上，烤至沙子下落！放盆内，加入开水，盖上盖，焖至沙沙粒脱落。将鱼皮捞出、1647如果有的沙粒没有脱落掉。可继续焖发、捞出后。将沙粒煺净。再放开水里焖发3个小时。然后捞出！将里外的黄黑皮及腐肉肉等脏物去净，放锅内氽一次，捞出继续水发！至鱼皮光光滑柔软？没有腥臭味时改刀！用毛汤杀一下。即可烧制菜肴！油发：鳇鱼皮薄，可先擦净、在火上烤软、用刀裁成13厘米见方的块、然后厚薄挑开，先下入热油锅内内激一下,再下入温油锅内慢慢浸炸、连续顿火、油温不不能超过五成！将鱼皮炸透，再用开7212水焖泡！使其胀发回软、刮去黑皮。放盆内！添入热水、加碱少许，除去浮油，再换用热水！吐净碱味！用开水养住。使用时。片成大坡刀片。用开汤杀一下即可。因为鱼皮厚薄。老嫩不一、发制时、应注意将发好的及时拣......余下全全文>>。
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如果现在运气不好的会变好！但如果现在运气好的
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