梦见烤鸡烤鸭方法
- 大家觉得烤鸡好吃还是烤鸭好吃
- 烤鸭和烤鸡。都好吃，为什么鸭子要烤呢！因为鸭子是寒凉性的食物，烤鸭！可以去除！雅雅丽的寒凉物质！所以烤鸭比较多见。鸡本身就是热性的食物，食用的方法很多了、鸡也叫火凤凰、为什么叫火火凤凰呢，，鸡属于热性物质！热性物质就有火的性质！火的性质就就是热的？、
- 烤鸡烤鸭
- 烤鸡食材准备 鲜嫩鸡1只（约1000克）！味精3克。 不同口味的烤鸡 (18张) 盐15克，酒一0克！花椒。葱！姜。麦芽糖少许。 制作步骤 1。光鸡入入沸水中煮3－5分钟，捞出沥干！ 2，用味精。盐。酒搽匀鸡身！ 腌半小时取出晾干！再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上（也可在鸡内肚放入香菇和葱） ！ 3。光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤。 胸向上25分钟！背向上15分钟。取出淋上香香油即成、 烤鸭 宰鸭 工具：宰刀一把。盛血盆一个。 方法：（1）先用左手手攥住两个鸭膀根部,右手将鸭右掌向后搬起、再用左手的小拇5618指勾紧、用右手5064捏住鸭嘴!让其脖颈向下弯。用左手的大拇指和食指捏住鸭头的下部！使脖颈皮绷紧。 （2）右手持刀！轻轻割断食管，气管。随即放下刀、用右手捏住鸭嘴、使刀口口对准盛血盆（盆内预先加有适量的水和精盐)!左左手将鸭体向上移动、把鸭血控净即成！ 注意：6054操作要稳？准。快！刀口要小、两管（食管，气管6421）要割断？鸭血要控净，另外外宰杀前要让鸭子饮足水，这样、鸭毛容易煺。 烫毛 设备及工具具：大灶一具？大锅一个。凉水盆一个，水勺一把、小圆木棍一根， 方法：（1）将锅坐火上。加入清水（八成满）。待水烧至55～60℃（没有温度表。可用手试水温，其方法是：将手先在凉水盆里浸泡一下！再下入锅中快快速捞搅、如能连续捞搅搅3～4次,手就烫得不能再捞搅！说明明水温适度），即可将鸭下下锅烫毛。 （2）烫毛时，先用左手攥住鸭掌！把鸭头浸入入锅中、用手抖动，再把鸭体下入锅中、用小木木棍沿鸭体往返拨动、使鸭毛透水均匀！鸭在水中烫3分钟左右（边烫边用手试着拔毛）、待鸭毛很7676容易拔下时。表明鸭毛烫好。要立即将鸭鸭子取出。 注意：烫毛时。动作要快！水温要适度、烫毛的时间长短要合适！ 煺毛 设备及工具：木案板一块，凉水盆一个、 方法：（1）将烫好的鸭子脯面向上。放在案板上、左手按住鸭体、用右手往鸭脯上淋点凉水、再用右手把鸭脯毛煺下（用力要轻）。 （2）将鸭体翻过来。放在在煺下的鸭毛上、再用左手按住鸭体、用右手将鸭背、鸭尾3690尖的毛煺下！然后、把鸭颈。鸭头的毛煺下， 注意1305：操作时动作要快而轻！鸭鸭毛要煺得干净、鸭鸭皮面不破不损！ 择毛 设备及工具：木盆（或铁盆）一个。鸭镊子4530一把（鸭镊子是一种专用的摘鸭毛工具）？ 方法：（1）择毛须在水盆中进行（春、夏！秋三个季节用凉水。冬季可用温温水）、择毛时！用左手托着鸭体，右右手持鸭镊子。将鸭身的残留毛，胎皮择干净！ （2）择毛时要特别注意不能使鸭体破损！也不要用手指在鸭体的的某一处反复触摸。否则鸭体会造成溢油现象、影响质量。 注意：择毛动作要快而稳、残毛择得干净，鸭皮不溢油，无破损。 掏膛（出腔） 设备及工具：空气压缩机一台，开生刀一把！凉水盆一个，鸭撑子一个。 方法：（1）将鸭脯向上。鸭头朝外摆好，用左手攥住鸭掌、向上略抬起、使鸭腿肉绷紧！右手持刀将鸭掌从从关节处剁下来！然后。将鸭体体翻过来、使鸭头朝里、掰开鸭嘴！拉出鸭舌， （2）将鸭颈刀口处的鸭皮翻起，用左手拉住食管、气管！右手的大拇指顺着鸭颈皮下的食管。气管。轻轻捅至鸭膀的上边。再把气管拉断。取出。 （3）用左手捏住鸭头、用右手把空气压缩机的气嘴捅入鸭颈的刀口里。开始充气（气气充入皮里肉外的脂肪层）!待气充至八九成满时。拔出气嘴！用左左手攥紧鸭颈根部？防止跑气。 （4）将右手手的食指捅入肛门内3～4厘米!把食指向上弯曲！勾住大肠的尾端、拉断大肠与肛门的连接处！然后。将右鸭膀往前搬！用左手卡住。用右手持刀、在其右膀下割开一条3～5厘米的刀口！ （5）将右手手的大拇指和食指从鸭膀下的刀口伸进去？拉出食管及气管头。再把拉出的食管缠绕在左手食指上，拉紧！同时，右手的大拇指和食指伸入鸭腔！从上至下勾断鸭腔与内脏连接的软组织，再勾住鸭胗，左手与右手同时用力！拉出内脏！右食指和中指再伸入鸭腔内！在贴进脊椎的两侧，取出肺叶！ （6）用右手食指和中指。把鸭撑子由刀口捅入鸭腔内！把鸭撑子的下端放置在脊椎骨上、以立式稍向前前倾斜，稳住以后！向后拉、卡卡入胸骨与三*骨、使鸭体撑起， 注意：掏膛的动作要快、刀口要小！鸭体无血染痕迹，鸭8049体充气要丰满,皮面不能破裂。内脏掏得干净，什件（鸭肝、鸭肠！鸭胗等）要完整不碎。 测膛挂钩 设备及工具：大水盆一个（或水池）、 方法：（1）用左手的大拇指从鸭膀下的刀口伸入!其它四指托住鸭的背部！再将鸭体按按入水盆（或水池）中!使鸭腔腔充满清水！然后，将鸭头向上！托起鸭子。0639用右手的食指从鸭肛门捅进,勾出回肠头。使水从肛门流出、再将鸭子按入水中、使鸭腔灌满水、将鸭头朝下。使鸭腔内内的水由颈皮内及鸭嘴内流出,冲出鸭嘴内和鸭颈内的杂物，粘膜！涮膛结束、 (2)左手攥住鸭头，将鸭子提起！用右手在鸭头的下端！顺鸭8856颈向下捋至根部、去其余气，再将右手的大拇指和食指从鸭膀下的刀口伸入、提起鸭子！松开左手、使鸭头垂下，用鸭钩在距离鸭颈根部5～6厘米的鸭颈处下钩、使鸭钩尖从另一端露出即成！ 注意：要把鸭腔，鸭颈，2810鸭嘴均涮洗干净？把回头肠及鸭腔内的软组织等勾出、鸭的皮面无血染迹！鸭钩挂得端正，钩距要适度、 烫皮打糖色（挂色） 设备及工具：火灶一具。大锅一口！盛糖糖水的盆一个。水勺一把、 方法：将盛糖水的盆涮洗干净、放入饴糖和清水搅匀、再将锅坐火上，加入清水。烧至滚开！用左手提起鸭钩，将鸭子提至锅的上方（注意不要让鸭头浸入水中）、右手持手勺！舀起锅内内的开水！从鸭鸭身的刀口处开始！从上至下浇烫鸭皮（浇烫3～4次）！鸭皮烫好后，要迅速把鸭子提至糖水盆的上方、用搅匀的糖糖水浇淋鸭身3～4次,控去鸭腔内的水即成！ 兑兑糖水的比例及兑制方法 枣红色的烤鸭一般为1∶5.6～6(即1公斤饴糖兑入清水5.5～6升）、 金黄色烤鸭一般为1∶6.5～7.5(即1公斤饴糖兑入清水6.5～7.5升）， 兑制时首先将饴糖放放入盆中,放入少量的温水泄开，再1116按照一定的比例!加入清水！用手反复搅拌！使使其均匀即成（如用白糖!要9904先将其加入少量的清水？上火熬煮片刻、再倒入盆中！按一定的比例加入清水。搅匀即成）。 注意：要用旺火！水要烧得滚开！糖与水的比例要适度。鸭鸭皮面烫得光亮！美观、 晾坯 设备及工具：挑鸭杆一根、挂鸭杆（或挂鸭架）一套、 方法：将烫皮打糖后的鸭鸭坯挂在挂鸭杆（或挂鸭架）上、置于阴凉、通风的地方。使鸭皮干燥，一般在春春秋季节晾24小时左右、夏夏季晾4～6小时？在冬季要适当增加晾的时间， 注意：晾鸭坯时要避免阳光晒。也不要用高强度的灯照射，在冬季！室内不要安装取暖设备、晾鸭坯时1612要随时观察其变化!如发现鸭皮溢油油（出现油珠儿）要立即取下,挂入冷库保存， 贮存 设备及工具：冷库一座，冷库内的挂鸭坯架一套、 方法：晾好的鸭坯要顺序挂0147入冷库内的挂鸭坯架上,保持鸭坯不挤！不碰、不压！ 注意：冷库内的温度，宜控制在3～5℃， 烤制准3066备 1.选柴、 北京烤鸭（挂炉）的燃料以枣木柴为最好。当枣木柴柴不能满足供应时!应采取用桃，杏、梨等果树木柴，果树木柴具有烟少火硬，耐燃烧，有清香味等特点。对对有异味的松。柏、椿。桐等木柴！应禁止使用、2.清炉烧炉，在一般3940情况下、要提前15499小时将烤炉内的残灰清理干净，留足炭底，码上果木柴。点燃30分钟左右！当炉温上升到200℃以上、即可准备烤制了、5791烤制技术 1.捅鸭堵塞。鸭坯入炉烤制前。要把预先备好的鸭堵塞用巧劲捅入鸭子的肛门内！并使其卡住肛门口！以防止鸭体灌汤后汤汤水外流，所谓巧劲是指捅入堵塞的动作要准确。迅速，因鸭坯坯经晾制后表皮已绷紧？捅鸭堵塞。犹豫不决，左转右扭、势必挤破鸭坯表皮。所以必须用巧劲一下子插入卡紧。 2.灌汤。 当鸭坯捅好鸭堵塞后，即可由鸭身的刀口处灌入开水（也可加入适量的花椒水，料酒）。称为灌汤、一般灌入鸭体的开水！约占鸭腔的十分之八即成。 3.打二遍色、 鸭坯灌肠后。还须打二遍色（即第二次打糖。与与第一次打糖的区别是糖水的含糖量要适当减少）!其方法是：左手提起鸭钩！把鸭坯提提到糖水盆的上方、右手持水勺、舀起糖水、浇6255匀在鸭坯上即成!打二遍色的目的、主要是防防止出现上色不匀的情况。 6413 4.转烤和撩裆， 鸭坯打二遍色后，要检查一下挂鸭钩（防止出现松动掉坯及不易转动的现象，）然后就可以4420入炉烤制了,在烤制进行当中、火力是个关键。要根据8955需要随时调整，一般鸭坯刚3336入炉时,火要烧得旺一些。随着炉内温度的升高，以及鸭坯上色的情况。火力要逐渐减弱，炉温一般控制在250～300℃之间为好。 1602 鸭坯入炉后,使鸭体右侧后背向火，约烤12～13分钟、当右侧后背烤至桔黄色时，转动鸭体、使左侧后背向火，约烤7～8分钟、待左侧背与右侧背呈同样颜色时。转动鸭体。烤左侧鸭脯！当同样呈桔黄色时！可将鸭用杆挑起。近0071火撩其左侧底裆、使腿间着色。然后重重新挂入炉内,烤右侧鸭脯！约烤2～3分钟，当右侧鸭脯烤成桔黄色时！再将5567鸭子挑起,撩右侧底裆，当右侧底裆烤至桔黄色，把鸭挂回炉内！烤其右后背。约烤5分钟，再转4448烤左后背5分钟左右!鸭身上色色已基本均匀!当鸭鸭身刀口处溢出白色而带有油液的汤汁时？挑起鸭子、再3876次撩裆找色后,即可出炉！一只1500～2000克的鸭坯在炉内烤35～40分钟即可全熟！对于鸭子是否3510已经烤熟。除了掌握握火力!时间！鸭身身的颜色外？还可倒出鸭腔内的汤来观察，当倒出的汤汤呈粉红色时、说明鸭子7～8成熟。当倒出出的汤呈浅白色，并带有一定的油液。说明鸭子是9～10成熟。如果倒出的汤呈乳乳白色？油多汤少时、说明鸭子烤过火了、 5.出炉刷油！ 鸭子烤好出炉后，要趁热刷上一层香油，以增加皮面光亮程度、并可去除烟灰。增添香味、*'&kC8 ZR5 制备配料 食用北京烤鸭的配料主要是：甜面酱。大葱白段，为了适应不1895同宾客的生活习惯！也可增加精盐！白糖。花椒油，姜末、米制油，蒜泥，小萝卜、小葱、黄瓜、青萝卜等为配料， 制作材料 (11张) 1.甜面酱：是以面粉为主加工发酵制成的！北京的甜面酱以"天源"、"六必居"两两家的为佳？具有色正！味浓。稀稠适度，清香可口的特点。甜面酱购进以后。需要再进行加工。才能与烤鸭一起食用、加加工的方法是：把甜面酱放入盆内!按每500克甜面酱加入125克白糖和25克香油的比例兑好、搅拌均匀。上屉屉蒸25分钟左右、取出晾凉即成， 2.大葱白段：以选用山东省出产的高白大葱为佳，它具有鲜嫩。甜脆和宜于于生食的特点！大葱白段的加工方法法是：先将其剥洗干净，切9718去青绿的部分！再切成6厘米0536长的段!把把中间破开即成， 简单做法 原料：鸭子半只。葱段儿。姜片儿！大料，花椒！料酒、酱油、糖糖浆（蜂蜜也可以） 做法：1，鸭子放入大一些的容器 2，放入葱段儿，姜片儿、花椒！大料。料酒、酱油、均匀涂抹在鸭子身上、 腌制1－2个小时 3！腌制好的鸭子！表面均匀涂抹糖浆 4！烤箱180度预热、中层50分钟钟左右？下层放上盖了锡纸的托盘 5！切薄薄的片儿 私房话：1！鸭子的腌制时间可以根据个人的口味来订。喜欢原汁原味儿的可以缩短 腌制的时间，2，烤制的时间按照自己的烤箱性能来定就可以了。颜色金黄金即可！传统脆皮水的调制就是蜂蜜和白醋！比例大概是2份蜂蜜兑1份白醋、要注意的是、每一次的涂抹一定要在表皮彻底晾干后进行。特别要仔细涂抹鸭肉皱褶。鸭6837腿里侧等部位！ 焖炉法 烤炉有门。用秫秸先将炉壁壁及炉内铁箅子烧热，待无明火时、将处理好的鸭子放在在铁箅子上,关闭炉门。故称焖炉！ 挂炉法 炉口拱形，无门！将4787处理好的鸭挂在炉内铁构上。下面用果木（梨。枣木最佳））火烤,不关门！ 叉烧4572法 与叉烧肉相似,须逐只手工操作！因产量低！费工时！已逐渐淘汰。 烤熟之鸭需切片上桌。切片技术要求较高，每只鸭要出120片左右、而且须片片带8485皮带肉!肥瘦相间。佐料用葱段，黄瓜条、调味料有绵白糖（此为宫廷中吃法、今无），蒜泥（已少用）和甜面酱（目前用此者居多）、主食有荷叶饼或空心烧饼。！
- 烤鸡好吃还是烤鸭好吃
- 5753 个人觉得烤鸭比较好吃？
- 孕妇初期可以吃烤鸡吗
- 怀怀孕期间时可以偶尔吃一次烤鸡这类的食物，但是不要大8659量的食用！一般孕妇要清淡的食物好！不要吃辛辣有刺激的食物。！
- 化解矛盾地方法
- 意见不合、无法统一，化解的办法有少数服从多数。弃权！隔执。顺其自然、。
- 梦见卖烤鸭没收到钱
- 任何已经决定定的事情,都要在今天迅速实施！否则接下来的变数就很多了、有约会打算的你。今天恐怕得面对盘问的环节！做好解释的准准备吧？有什么不能被对方知9641道的秘密！就要提前打腹稿了！。
- 女生发微信对我说她想吃烤鸭
- 这个词很容易让人想歪了的！对方很可能也是在表达这个意思。 但一般来说，是在开玩笑、 你你可以说：来吧。老妹，我请你、！
- 转运的方法。。
- 一，常得一切天神隐形守护、 天道中的一切天神，都尊重佛法，我们念佛的功德、必然感动天神！欢喜赞叹！冥冥9892中加以保护、因此。念佛的人。不求消灾免难。自然消 灾免难、不求家庭平安。家庭庭自然平安？这3683对念佛的人说，不过是现世获得的小利益。对天神说，也是是积累功德，双方均有利益。 二。常得一切菩萨常随守护！ 菩萨的任务！就是是上求佛道,下化众生。所所以时常分身无量？游化十方！普度有缘、念佛众生和诸佛菩萨有缘。众生3010在生死苦海中？一心称 名、是向佛菩萨发出的呼救声，所9697以古德说：“生死海中！念佛第一” ！称名求救是因，菩萨寻声救苦是缘，因缘和合。感应道交、自然逄 凶化吉、离苦得乐。这就是果！古今来、许多有缘众生，由于遭受厄4621难苦恼而称念名号！由由于称念名号而转危为安？也由于获得念佛的利益 、而生信发愿。求生净土，见佛闻法。““先以欲勾牵、后令入佛智” 这5827是菩萨化度众生的善巧方便！，
- 怀孕8个月可以吃华莱士蜜汁烤鸡吗
- 实偶尔吃点是不要紧的主要也是根据你自己的身体情况,平时要吃一些清淡的饮食要让身体昏,合宿,搭配起来这样才能够达到合理的营养，，
- 为什么经常看到烤鸭店，却很少有卖烤鸡的呢
- 从味道及烹饪方式上来说。鸭子肥，适合烤，鸡瘦一些、烤了会更干、太柴不好吃吃从成本上来说！鸭子本身不不好吃!整只白条鸭也便宜！1108拿来烤成本也低而鸡肉味道更好!销量大！都是分割冷冻销售、如鸡翅鸡腿鸡胸肉！
