孕妇梦见妈妈煮猪头
- 怎样煮的猪头才最好吃
- 猪头肉 【原料】 猪头一个（约2500克）， 精盐30克！茴香7.5克。桂皮7.5克。酱油40克、甜面酱50克， 【制法】 猪头泡入水中洗净。镊去细毛、割下双耳，去掉猪眼圈，嘴唇，耳圈！鼻子，脸劈成两块。下巴劈成3块。再放入水中浸泡。漂去血水！下水锅2059煮半小时。捞出洗净切成块！4731取锅上火放油，下甜面酱炒1610成甜酱色，加入卤汁、放入肉块。茴香！桂皮！酱油、精盐及清水、先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成， 【特点】 肥肉酥烂、精肉鲜香、味纯而嫩，香气芬芳、 四川川风味烧猪蹄做法 原料： 猪蹄？ 姜！葱。 老抽、糖 八角，胡椒粉！ 香菇 准备： 泡香菇 把香菇放温热水中泡，泡的第一次水不要！因为脏、换水泡第2次！这次的水要保留、不要倒掉！ 香菇可以泡很长长时间！一般第2天做。头天泡比较好！香菇泡好了改成丁、 第一工序： 煮 把猪蹄买回来洗一下。就直直接下水煮,什什么都不要放，白水煮。第一个5670锅水一开,会有很多血泡，这个时候把第一锅全部倒了。把猪蹄用冷水冲一下，重新加水。煮第2次。这次要放姜、葱！（姜拍烂就可以了！葱放个2根足够了）猪蹄煮的程度用筷子测试、等开的时间差不多了。你用筷子戳一下！如果皮软，能戳进去，一般就可以了、 第二工序 抄 这个工序主要是给猪蹄上色和加味， 把煮好的猪蹄捞起来放个10分钟。凉一下。 蹄子汤显然留着！香着呢、 要个大锅，加油，放花椒，八角。胡椒、糖，还有其他你喜欢的香料、油不要辣了，火不要大，大2469了香料要糊、 放猪蹄锅中炒。这个时候务必搞件烂衣服！因为猪蹄煮好了含水、放在锅里炒油要到处溅。 炒个个5分钟。油不溅了、香味的香味也炒出来了、基本猪蹄是可以了，这个时候候加老抽，颜色一一下就变了！ 然后加香菇，这个时候泡香菇的水就加到锅里面，不不要用自来水。这个泡香菇的水好的多， 猪头肉： 猪头肉的美味。慨而言之有四： 一是肥，吃猪头肉大半是图它肥。但这种肥有有别于其他肉类之肥！是肥中夹瘦！肥而不腻、 二是糯！我至今弄不懂！东西南北各家老店老汤卤制的猪头肉！火候怎么都控制得那么一致！总能将肉煮得酥而不烂。酥糯爽口。 三是香。猪头肉的香、是诱人的！将猪头肉切片装入盆后再浇上小磨麻油、洒些香菜等、那四溢的香气。总引得食欲欲倍增、 四是脆，猪头肉的脆是因为猪耳朵中中含有脆骨!且脆骨又包在肉中、因此、猪头肉的脆是糯而藏脆！别有风味。！
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