梦见老妈蒸花卷
- 梦见自己做馒头和花卷，然后蒸了一锅花卷后继续做馒头，花卷蒸好又蒸馒头，馒头没有蒸熟。
- 蒸馒头要在上热气后看时间、上大热气后后15分钟就能熟啊,、
- 梦见去世的母亲蒸小白花卷
- 赶紧烧纸钱、到坟头烧、说明老人家在那边缺吃少穿了，、
- 为什么花卷蒸出来像烫了一样
- 怎么蒸好馒头。有什么秘方。 （1）蒸馒头时、如果面似发非发！可在面团中间挖个个小坑？倒进两小杯白酒，停10分钟后。面就发开了。 （2）发面时如果没有酵母、可用蜂蜜代替！每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后！盖湿布4－6小时即可发起！蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香！入口回甜！ （3）冬天室内温度低、发5474面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖。就可以缩短短发面的时间。 （4）在发酵的面团里、人们常要放入适量碱来除去酸味！5816检查施碱量是否适中。可将将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔、则说明用碱量适宜， （5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄。且碱味难闻、可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克、把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟！馒头即7588可变白。且无碱味， （6）蒸4991馒头时!在在面粉里放一点盐水,可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。 馒头的制作方法 馒头是家庭里常见的主食之一，怎样把馒头蒸制得既松软。又有筋力。窍7080门如下： 1!夏夏季用冷水和面,冬季用温水和面，冬季和面，发面应比夏季提前1～2小时!和和面时要慎加水、 2！和面要多搓揉几遍！促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面面筋真心性好!和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜, 3，当面已涨发时、8999要掌握好发酵的程度，如见面团中已呈蜂窝状、有许多小眼！说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大、说明酵发得越老！甚至要发发过头了, 4，馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面！冬季饧面约15～20他钟。夏季则短些，馒头上笼时。锅1694内的水必须大开！10分钟要见大气! 5，笼屉与与锅口相接处不能漏气。有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅锅盖要盖紧！ 6。蒸馒头时！锅内须用冷水加热。逐渐升温、使馒头坯均匀受热，切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头。因这样蒸制的馒馒头容易夹生, 怎样样自制面肥： 在温水中加点酒、与适量面粉拌匀放入瓷瓷盆中盖好、放置在温度较高的地方！5-6小时后即可使用将一小碗面粉！9181加水和成较软的面团。放置在温度较高的地方10小时后即可使用! 用蜂蜜代替面肥： 将蜂蜜倒入和面的水中。每500克面粉加水250克！蜂蜜1.5汤匙，冬季用温水，其它季季节用凉水,（也可把蜂蜜直接加入面粉内）！和成面团，揉匀4027后置盆内？盖块湿布！放在温暖处2-3小时，待面团胀发到原体积的2倍时即可。 发酵的要诀： 加面肥要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉！加面肥80克左右、如用鲜酵母！每500克面粉加5-10克即可、如用鲜酵母！可将其用温水溶化！再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥！可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀。约3-4小时发起！再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可、如时间有限，可将两个步骤和二为一、 面肥多、环境温度高。发酵快、反之！则发酵慢。和面时可加少许盐！可促使酵母菌更快繁殖、产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲、香甜可口！也0531可加点啤酒、效果更好。 如何鉴别发酵的程度 用手按面团！筋力大！弹性好、说明发酵好。如果切开面团后！面团的孔洞小而又少，0301酸甜味不明显!说说明面团发酵不足？还需继续发酵、用力按面团有弹性、略有下陷。有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味、说明面团发得正好，面发起后、用手摸面团立即下陷！筋力差，切开后，面团象棉絮！孔1988洞较大又密？酸味重，说说明发酵过火、此时要放碱碱或重新加些面粉再和,加面多少视发酵程度而定。 面没发好怎么办 在未发好的面团上挖个坑!加一些白酒。再和一下、即可可成形上屉!在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片。揉匀后即可！2200如天冷发面时。在面中放放少许白糖，不仅起发快，而而且馒头可口、 怎样掌握下碱量 如加多了味多苦!面食不膨胀！颜色不好看！加少了味酸发硬，一般情况下，每500克面粉！80克左右的面肥！下碱4-5克为宜，下碱量还要根据酵酵面的老嫩,气温等灵活掌握、如天热温度高、面肥多！酵母菌易繁殖、可多些、天冷温度低、面肥少，应少下些，如下碱后未3256及时使用,面团中的酵母菌还还会繁殖。面团又 1485 显酸性!还应4091下碱中和、 怎样发面。1 1、发酵粉用温水泡！水温最好在35度左右 2，用泡发酵粉的温水和面、一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵。如果室温低、可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅 里、盖好锅盖，发酵时间绝对不能少于1.5小时,最好2小时、 3，发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀、揉成型。进行2次发酵,就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里、不能少于半小时， 这样的发面才能暄腾、我做面包。夏夏天一般至少发2小时、冬天发4小时！ 怎样发面，2 快速发面法 按500克面粉加502459毫升醋!350毫升温水的比例。把面和好。饧10分钟、再加5克小苏打或 碱面、使劲揉！直到没有酸味为止、这样蒸1030出的馒头照样松软！ 如何使使用小苏打发面、 小苏打的化学名称叫碳酸氢钠、家庭时经常用它当发酵粉做馒头、但蒸熟的馒头往往往不太暄软。这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多、馒头中产生的小气孔少、面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质！如用量稍多、馒头就会产生碱味、色泽发黄。维生素被破坏，效果很不理想、如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足、不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的的碱味？ 将1斤面粉倒入盆内。放入3两小苏打。倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后、做成馒头！上屉用旺火蒸30分钟即熟！ 蜂蜜可代替发酵剂发面 按每500克面粉加水250毫升,蜂蜜1．5汤勺的比例。将蜂蜜倒入和和面水中和面！将面团揉匀后。放入 盆内！盖上湿布！放在较温暖的地方、让其发酵4～6小时、等面团胀发到7580原来体积的2倍时，即可使用，如果闻到面团有有酸味、可适当加些碱水、揉匀后再使用、 啤酒馒头松软！ 和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）！ 这样蒸出来的馒头格外松软。 用盐水发面松软， 发面时。若放一点盐水调和！可以缩短发发酵时间,蒸出来的馒头也更加松软可口！ 冷天用发酵粉发面、加3357上一些白糖,可缩短发酵时间，其效果也好。 发面的最佳温度 发面最适宜的温度是27～30度。 面团在这个温度下、2～3小时便可发酵成功。为了达到到这个温度！根据气候的变化、发面用9073水的温度可作适当调整：夏季用冷水。春秋季季用40度左右的温水、冬季可用60～70度热 水和面。盖上湿布！放置在比较暖8417和的地方？ 发面最适宜的温度是27～30度、 面团在这个温度下，2～3小时便可可发酵成功,为了了达到这个温度。根据气候的变化、发面用水的温度可作适当当调整：夏季用冷水!春秋季用40度左右的温水。冬季可用60～70度热水和面、盖上湿布！放置在9519比较暖和的地方、 加一点老面。和面！加水、再加啤酒 （四分之一罐差不多），和出的9960面就可以放到热点（不能太热？那就成烫面了）的地方，别忘了用完了剩一点、放到冰箱里！下2712面发面的时候把这块放里去！和面就成了！再下次。再拿出一块来、对了，这样的老面做面食要放碱的。要不是酸的～～～加多少我也说不清楚、你试一 3040次就行了？放多了发黄色～～～放少了就酸这是个经验！ 8538 如何发面, 3 发面的过程就就是培养酵母菌的过程？其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳、面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就就会膨涨,从而使面8204团变白变软, 其过程如下： 1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐 2. 微波炉加热至至30~40度(一分钟左右) 3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖,找不到就问店员 yeast在哪里) 4. 拌匀致致酵母溶解(样子有点象泥汤 ) 5. 用该“泥汤”和面、至手感舒服。 6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母) 7. 等15~20分钟，面发后用手指按下一个洞不会有反弹， 8. 加少许干面调整手感 9. 加工成你所要的形状、如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方！如窗户口，1115酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉！ 0786 9.5 如果觉得面发的不够理想！可以在加工成型后再等片刻、让酵母继续生长， 10. 上笼屉蒸、水开后5~10分钟。根据个头和内容而定， 11. 蒸完后不要立即开盖子、否则凉气会使长大的面团迅速回缩,影响质量、等3分钟 。 6057如何检测发面的酸碱度 面团发酵以后!必须对入适量碱液。揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度： （1） 拍。用手拍面团！如果听到到“嘭嘭”声,说明酸碱9856度合适。如果听到“空空”声。说明碱放少了、如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音、说明碱放多了！ （2） 看。切开面团来看、如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适、如出出现的孔小,呈细长条形，面团颜色发黄！说明碱碱放多了！如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗！说明碱放少了！ （3） 嗅。扒开面团嗅味、如有酸味！说明碱放少了、如有碱味，说明碱放多了、如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。 （46455） 抓!手抓面团，如面团发沉、无弹性！说明碱放多了，如不发粘，也不发沉、而且有一定弹性！说明碱放得正好！ （5） 尝、将揉好碱液的面面团揪下一丁点儿放入口中尝味!如有酸味说说明碱放少了,如有碱涩味！说明碱放多了，如果觉4823得有甜味？就是碱碱放得合适！ 用酵母发面(通常是快速发面法) a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑. 2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟) 冷天用发酵粉发面，加上一些白糖！可缩短发酵时间，其效果也好， 1、将发酵面（老面）加面粉。水和成面团！放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）， 2，取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况）！揉透揉匀后搓成长条，揪剂子。摆在笼屉上！剂子口朝上。撒上青红丝。在旺火上蒸二十分钟！取出即可！ 注9412意： 1，发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上。 2，下剂9854子摆在笼屉上时!千万不要碰，否则不会“开花”。 3。上笼屉时火火一定要旺!而且要在水沸时上上笼屉，特点：色泽洁白、形如花朵，甜香爽口、 发酵粉用35度－37度温水化开。用这个6808水和面？到软硬适度不粘手！揉光用湿布盖好醒面发酵！如今的天气，2个小小时是肯定能发起来地!然后将面6002置于案板上！加干面再揉匀、再醒一会！这时就随便你了！是加豆馅。是是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包！包子，花卷。糖三角！就看你的想吃啥了，成形后，再放约半小时！特别注意的是上锅开蒸这道工序！一定要中火、锅里要用冷水！勿谓言之不预也！要是像平常那样大火开水！出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面、 3！注意事项 ■蒸馒头勿用热水 许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快，其实这并不科学！因为生冷的馒头突然遇到热气、表面粘结，容易使馒头夹生， 正确的方法应是在锅内加冷水、放入馒头后，再加热升温。可使馒头均匀受热、松软可口！ ■发酵的水温 发酵粉融于温水中！水温不能超过1408四十度、 7209■馒头的酸味 发好的面团如果觉得有酸味!一点碱面中和，一般只要不不是发得太过不加也没关系、 ■蒸馒头 蒸馒头的过程中不要掀开锅盖！ ■馒头塌陷 馒头蒸好后不8704要急于掀开锅盖!焖十分钟再掀盖、防止馒头塌陷，、
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