梦见自己蒸花卷好不好
- 为什么花卷蒸出来像烫了一样
- 怎么蒸好好馒头,有什么秘方， （1）蒸馒头时，如8132果面似发非发。可在面团中间间挖个小坑！倒进两小杯白酒、停10分钟后！面就发开了。 （2）发面时如6906果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克、面团揉软后、盖湿3383布4－6小时即可发起、蜂蜜发面面蒸出的馒头松软清香、入口回甜。 （3）冬天室内温度低，发面需要要的时间较长！如果发酵时在面里放点白糖。就可以缩短发面的时间！ （4）在发酵的面团里、人们常要放入适量碱来除去酸味，检查施碱量9301是否适中,可将面团用刀切一块、上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜！ （5）蒸出的馒头！如因碱放多了变黄。且碱味难闻！可在蒸过馒头的水中加入食3665醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒0574头即可变白！且无碱味。 （6）蒸馒头时！在面粉里放一点盐水，可3489以促使发酵、蒸出的馒1352头又白又宣! 馒头的的制作方法 馒头是家庭里常见的主食之一！怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力，窍门如下： 1，夏季用冷水和面，冬1217季用温水和面！冬季和面，发面应比夏季提前1～2小时？和面时要慎加水， 2，和面要多搓揉几遍。促使面粉里的淀粉和蛋白质2508充分吸收水分、表成的面筋筋真心性好，和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜、 3，当面面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小眼、说说明已经发酵好，蜂窝状面体的眼子越大！说明酵发得越老，甚至要发过头了、 4！馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟！夏季则短些、馒头上笼时。锅内的水必须须大开,10分钟要见大气， 5！笼屉与锅口相接处不能漏气！有漏气处须用湿布堵严，用铝锅锅蒸时锅盖要盖紧， 6！蒸馒头时，锅内须用冷水加热。逐渐升温。使使馒头坯均匀受热，切忌图快一一开始就用热水或开水蒸馒头,因因这样蒸制的馒头容易夹生！ 3404 怎样自制面肥： 在温水中加点酒。与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好、放置在温度度较高的地方。5-6小时后即可使用将一小碗面粉，加水和成较软的面团、放置在温度较高的地方10小时后即可使用， 用蜂蜜代替面肥： 将蜂蜜倒入和面的水中！每500克面粉加水250克、蜂蜜1.5汤匙。冬季用温水。其它季节用凉水！（也可把蜂蜜直接加入面粉内），和成面团。揉匀后置盆内，盖块湿布。放在温暖处2-3小时。待面团胀发到原体积的2倍时即可、 发酵的要诀： 加面肥要适量、用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右、如用鲜酵母。每500克面粉加5-10克即可、如用鲜酵母！可将其用温水溶化、再按比例加入面粉中和匀。置温暖处、待其发酵！如用面肥！可分两步进行，先用小半碗碗面粉加面肥揉匀,约3-4小时发起、再将其它面粉揉入。再发2-3小时即可。如时间有限。可将两个个步骤和二为一！ 面肥多、环境温度高、发酵快，反之、则发酵慢、和面时可加少许盐。可促使酵母菌更快繁殖，产9203生二氧化碳更多？蒸出的馒头松软有劲、香甜可口，也可加点啤酒，效果更好， 如何鉴别发酵的程度 用手按面团、筋力大、弹性好、说明发酵好！如果切开面团后。面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显。说明面团发酵不足、还需需继续发酵、用力按面团团有弹性,略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团““嘭嘭”作响，切开面团看、孔洞较多，有一股酒香味。说明面团发发得正好！面发起后！用手摸面团立即下陷。筋力差。切开后，面团象棉絮、孔洞较大又密，酸味重！说明发酵过火！9281此时要放碱或重新加些面粉再和。加面多少少视发酵程度而定。 面没发好怎么办 在未发好的面团上挖个坑、加一些白酒。再和一下，即即可成形上屉!在没发好的面团中加少许小苏打1521或苏打片！揉匀后即可！如天冷发面时、在面中放少许白糖！不仅起发快。而且馒头可口。 怎样掌握下碱量 如加多了味多苦。面食不膨胀，颜色不好看，加少了味酸发硬！一般情况下，每500克面粉。80克左右的面肥！下碱4-56698克为宜。下碱量还要根据3107酵面的老嫩？气温等灵3508活掌握？如天热温度高，面肥多。酵母菌易繁殖、可多些。天冷温度低、面肥少、应少下些，如下碱后未及时使用！面团中的酵母菌还还会繁殖,面团又 显酸性。还应下碱中和、 怎1616样发面？1 1。发酵粉用温水泡。水温最好在35度左右 2？用泡发酵粉的温水和面、一定要揉15分钟！然后放在温暖潮湿的地方发酵！如果室温低！可以连着装面团的盆子！一起放进装有温水大锅 里、盖好锅盖，发酵时间绝对不能少于1.5小时,最好2小时、 3。发酵好的面团比较软！再掺面粉揉匀、揉成型。进行2次发酵,就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里、不能少于半小时。 这这样的发面才能暄腾、我做面包，夏天一般至少发2小时、冬天发4小时！ 怎样发面，2 快速发面法 按500克面粉加50毫升醋。350毫升温水水的比例！把面和好！饧10分钟！再加5克小苏打或 碱面、使劲揉。直直到没有酸味为止？这样蒸出的馒头照样松软！ 如何使用小苏打发面、 小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉粉做馒头!但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多。馒头中产生的小气孔少、面起发的的不好。另方面面小苏打本身是碱性物质。如用量稍多，馒馒头就会产生碱味？色泽发黄。维生素被破坏。效果很不理想、如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足，不仅可产生大量的二氧化碳气体！而且也不会有很大大的碱味？ 将1斤面粉倒入盆内。放入3两小苏打、倒入1两醋、8674立即用手搅拌（再加点温水）合面面团,稍醒后，做成馒头、上屉用旺火蒸30分钟即熟， 蜂蜜可代替发酵剂发面 按每500克面粉加水250毫升,蜂蜜1．5汤勺的比例。将蜂蜜倒入和和面水中和面！将面团团揉匀后!放入 1262 盆内!盖上湿布、放在较温暖的地方，让其发酵4～6小时。等面团胀发到原来体积的2倍时。即可使用。如果闻到面团有酸味。可可适当加些碱水、揉匀后再使用、 啤酒馒头松软、 和面时在在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）、 这样样蒸出来的馒头格外松软! 用盐水发面松软， 发面时、若放一8009点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口， 冷天用发酵粉发面，加上一些白糖。可缩短发发酵时间！其效果也好！ 发面的最佳温度 发面最适宜的温度是27～30度， 面团在这个个温度下。2～3小时便可发酵成功、为了达到这个温度！根据气候的变化。发面用水的温度可作适当调整：夏季用用冷水。春秋季用40度左右的温水。冬季可用60～70度热 水和面、盖上湿布！放置在比较暖和的地方！ 发面最适宜的温度是27～30度， 面团在这个温度下！2～3小小时便可发酵成功!为了达到这个温度！根据气候的变化、发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水！春秋季用40度左右的温水。冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方！ 加一点老面！和面，加水，再加3788啤酒 （四分之一罐差不多）,和出的面就可以放到热点（不能太热、那就成烫面了）的地方！别忘了用完了剩一点！放到冰箱里。下面发面的时候把这块放里去、和面就成了。再下次、再拿出一块来、对了，这样的老面做面食要放碱的。要不是酸的～～～加多少我我也说不清楚,你试一 次就行了！放多了发黄色～～～放少了就酸这是个经验！ 如何发面、 3 发面的过程就是培养酵母菌的过程！其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳、面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨。从而使2096面团变白变软。 其过程如下： 1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐 2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右) 3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖。找不到就问店员 yeast在哪里) 4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 ) 5. 用该“泥汤”和面！至手感舒服、 6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度。否则活酵母要变死死酵母) 7. 等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹， 8. 加少许干面调整手感 9. 加工成你所要的形状，如果该过程中面继续发的速度太快、可以考虑把它放到到凉爽的地方？如窗户口！酵母菌在低温时停止生长！但不会死掉！ 9.5 如果觉得面发的不够理想、可以在加工成型后再等片刻。让酵母继续生长、 10. 上笼笼屉蒸!水开后5~10分钟，根据个头和内容而定， 11. 蒸完后不要立即开盖子、否则凉气会使长大的面团迅速回缩,影响质量！等3分钟 、 如何检测发面的酸碱度 面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度： （1） 拍！用手拍面团！如果听到“嘭嘭”声。说明酸碱6973度合适！如果听到“空空空”声。说明碱放少了！如果发出“叭嗒！叭叭嗒”的声音！说明碱放多了、 （2） 看，切开面团来看！如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔！说明碱放得合适。如出现的孔小。呈细长条形、面团颜色发黄！说明碱放多了，如出出现不均匀的大孔，7758面团颜色发暗。说明碱放少了， （3） 嗅，扒开面团嗅味。如有酸味！说明碱放少了。如有碱味、说明明碱放多了,如只闻到面团的香味、说明碱放得正合适。 （4） 抓、手抓面团。如面团发沉、无弹性。7903说明碱放多了？如不发粘。也不发沉，而且有一一定弹性，说明碱放7954得正好？ （5） 尝，将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了。如有碱涩味，说说明碱放多了！如果觉得有甜味。就是碱放得合适， 用酵母发面(通常是快速发面法) a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑. 2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟) 冷天用发酵粉发面！加上一些白糖、可缩短发酵时间！其效果也好， 1。将发酵面（老面）加面粉！水和成面团！放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）！ 2、取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况）！揉透揉匀后搓搓成长条。揪剂子。摆在笼屉上，剂子口朝上、撒上青红丝！在旺火上蒸二十分钟，取出即可！ 注意： 1，发酵面时一定要发到时间！剂子口一定要朝上。 2！下剂子摆在笼屉上时！千万不要碰。否则不会“开花”， 3，上笼屉屉时火一定要旺、而且要在水沸时上笼屉、特点：色泽洁白！形如花朵、甜香爽口、 发酵粉用用35度－37度温水化开，用这个水和面！5943到软硬适度不粘手,揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气！2个小小时是肯定能发起来地！然后将面置于7956案板上、加干面再揉匀。再醒一会。这时就随便你了、是加豆馅。是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包。包子、花卷，糖三角。就看你的想吃啥了，成形后！再放约半小时、特别注意的是上锅开蒸这道工序、一定要中火！锅里要用冷水！勿谓言之不预也！2125要是像平常那样大火开水？出来的绝对是死面团、大火开水的作法只适用于用面肥肥发酵的面？ 3，注意事项 ■蒸馒头勿用热水 许多人爱用热水或开水蒸馒头。以为这样开得快。0875其实这并不科学！因为生冷的馒头突然遇到热气、表面粘结、容易使馒头夹生！ 正确的方法应是在锅内加冷水、放入馒头后。再加热升温。可4581使馒头均匀受热？松软可口。 ■发酵的水温 发酵粉融于温水中，水温不能超过四十度。 ■馒头的酸味 发好的面团如果觉得有酸味,一点碱面中和！一般只要不是发得太过不加也没关系、 ■蒸馒头 蒸馒头的过程中不要掀开锅盖。 ■馒头塌陷 馒头蒸好后不要急于掀开锅盖！焖7691十分钟再掀盖。防止馒头塌陷！。
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