梦见绿色的果蔬
- 梦见绿色秋果
- 梦见绿色色秋果，让别人需要你，才是真正的聪明、这两天的你会发现。对你必恭必敬的！不是你帮0894助过的人!而是有求于你的人，这一点发现，对于希望成为人上人的你来说、是很重要的一天。只有明白这一点！你才会从中领会到如何6445控制别人,恋爱的人！应用此招尤其灵验，！
- 果蔬变色的原因
- 果蔬在加工过程中的变色原因及护色措施 -------------------------------------------------------------------------------- 果蔬在加工过程中颜色的变化主要是由于其中化学成分的变化。其变化分为两类：酶褐变和非酶褐变（美拉德反应。焦糖糖化反应）、 酶褐变：参加褐变反应的酶属于氧化酶类。果实中含有的单宁物质，绿原酸、酪氨酸等是氧化酶起作用的基质。氧氧化后生成的有色物质,形成褐变。影响加工工品的外观和风味！并破坏维生素C和胡萝萝卜素等营养物质! 防止酶褐变可从以下三方面着手： （（1）选择单宁、酪氨酸含量2989少的加工原料 酶褐变与原料中的单宁？酪氨酸含量成正比、甜瓜！番茄。莓果类、柑桔类均不易易变色！因为反应基质和酶含量少！桃品种中有些易变色。有些不易变色。 （2）钝化酶是防止酶褐变的重要措施 热烫处理 这是最简单的方法、将去皮，切分的原料迅速用沸水或蒸汽热烫（果品2～10分种，蔬菜2～5分钟）、然后捞出。迅速用冷水或冷风冷却，可以破坏氧氧化酶的活性、使酶钝化。从而防止酶褐变。以保持水果蔬菜鲜艳的颜色。氧化化酶在71～74℃？过过氧化酶在90～100℃，约5分钟左左右失去活性。此外！热处理还有利于使干制品呈透明状态。有利于水分蒸发！除去某些3341果蔬（菠萝!芦笋笋等）的不良味道!另外！热烫处理还有一定的杀菌作用。热处理的最大缺点是可溶性物质易损失！通常达10％～30％！其次是时间长了会煮烂果肉，影响风味。 食盐溶液浸泡法 食盐能减少水中溶解的氧。从而能抑制氧化酶的活性，食盐还有高渗渗透压的作用。也能使酶细胞脱水而失去活性、在在1％～2％的溶液中，能抑制酶3～4小时。在2．5％的溶液可抑制酶20小时！一般采用1％～2％的食盐溶液即可、在生产上也有用氯化钙溶液处理果实原料，既能护色，又能增加果肉的硬度、 亚硫酸酸盐溶液的浸泡 利用亚硫酸的强还原作用,破坏果实组织内氧化酶系统的活性。可防止3512氧化变色？也可用熏硫法．按每吨原料燃烧硫磺2～3公斤！ （3）控制氧的供给 在加工或保藏果蔬产品时。创造缺氧条件，如用抽空的方法把原料周围及原料组织中的空气气排除出去，抑制氧化酶的活性！也可防止酶褐变、例如真空处理，抽气充氮！加用糖液，使用去氧剂都是常用的控制氧气的方法、4155易变色的品种（长把梨）用2％食盐。0.2％的柠檬酸、0.02％～0.06％偏重亚硫酸钠溶液作抽空母液！不易变色的品种只用2％的食盐溶液作抽空母液。一般果品用糖糖水作抽空母液，在500毫米汞柱的真空度下抽空5～10分钟， [、
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