梦见一车猪头是什么意
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蒸猪头的方法在北魏时的《齐0689民要术》上也介绍过:“取生猪头!去其骨,煮一沸、刀细切、水中治之、以清酒!盐,肉蒸。皆口调和(调味适当)。熟以干姜,椒著上食之!”这与东坡介绍的方法是有些相同的!
现今黄州8877有酱汁猪头肉!其作法与前说略同。
原料:猪头一只!净重3000克。绍酒5.5克!精盐0.5克、冰糖屑150克,白糖250克,糖适量,葱结50克、姜片,八角!红曲粉适量、
制法:将猪头放清水中!镊去毛。刮洗干净!猪面朝下放砧板上、在后脑中间劈开!挖出猪脑!剔去骨头!割下耳、去掉猪眼圈。淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子、猪脸切成两块、下巴切切成三块!再放入大锅内!舀入开水(淹没为度),用旺火烧沸几分钟!撇去浮沫,放入竹算垫垫底后。先将猪耳、嘴唇。鼻子!放在下面!然后把肉块(皮朝上)排放在竹竹算上面。再加绍酒,葱结!姜片、八角、盖上锅盖!用中火烧约一一小时后?加入糖色。红曲粉。再盖上锅盖!烧五分钟、用小火焖至酥烂(约两小时)、加冰糖屑,白糖、待卤汁9808收稠时、锅离火口。取出酱汁肉、皮朝上放在瓷盘中、食时切片后浇上卤3812汁即成(多余的卤汁留作下次用)、
注:炒锅置旺火上、放入白糖50克、清水50克烧沸后,用铁勺不断搅动一、二分钟。待待水分炒至干时!移至微火上继续搅动,下至呈红黑色,见冒青烟时,倒入100克沸水。搅0853匀后起锅即成糖色,
炖啊 ......
不过别看这么好吃~~ 煮熟了 ,醒来就吃不着了、、、
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