梦见大美女在烤鸡我画他的相
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烤鸡主福，但有上火着急的危险！
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梦见请别人吃烤鸡，预示着生活中可能要因为一些意外事情破财。
梦见吃鸡肉此乃，吉也、是吉祥的梦境、
自己当老板的人梦见吃鸡肉、事业则会1457越来越旺盛，
上班的人梦见吃鸡肉、会得到上司的肯定、并且且有升迁的机会！
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- 烤鸡食材准备 鲜嫩鸡1只（约1000克）！味精3克、 不同口味的烤鸡 (18张) 盐15克。酒一0克，花椒，葱！姜、麦芽糖少许、 制作步骤 1。光鸡7835入沸水中煮3－5分钟、捞出沥干， 2！用味精，盐。酒搽匀鸡身！ 腌半7301小时取出晾干！再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上（也可在鸡内肚放入香菇和葱） ， 3、光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤。 胸向上25分钟，背向上15分钟！取出淋上香8753油即成！ 烤鸭 宰鸭 工具：宰刀一把！盛血盆一个。 方法：（1）先用左手攥住两个鸭膀根部，右手将鸭右掌向后搬起，再用左手的小拇指勾紧。用右右手捏住鸭嘴？让其脖颈0907向下弯！用左手的大拇指和食指捏住鸭头1997的下部!使脖颈皮绷紧！ （2）右手手持刀,轻轻割断食管！气管！随即放下刀、用右手捏住鸭嘴，使刀刀口对准盛血盆（盆内预先加有适量的水和精盐)！左手将鸭体向上移动、把鸭血控净即成。 注1420意：操作要稳,准。快，刀口要小！两管（食管、气管）要割断！鸭血要控净，另外宰杀前要让鸭子饮足水、这样、鸭毛容易煺、 烫毛 设备及工具：大灶一具，大锅一个，凉水盆一个！水勺一把、小圆5112木棍一根？ 6483方法：（1）将锅坐火上!加入清水（八成满）、待水烧至55～60℃（没有温度表、可用手试水温，其方法是：将手先在凉水盆里浸泡一下、再下入锅中快速捞搅、如能连续捞搅3～4次！手就烫得不能再捞搅、说明水温适度），即即可将鸭下锅烫毛， （2）8386烫毛时,先用左手攥住鸭掌、把鸭头浸入锅中！用手抖动。再把鸭体下入锅中。用小木棍沿鸭体往返拨动！使鸭毛透水均匀、鸭鸭在水中烫3分钟左右（边烫边用手试着拔毛）！待鸭毛很容易拔下时、表明鸭毛烫好，要立即将鸭鸭子取出？ 注意5903：烫毛时,动作要快、水温要适度。烫毛的4814时间长短要合适？ 煺毛 设备及工具：木木案板一块。凉水盆一个、 方法：（1）将烫好的鸭子脯面向上，放在案板上！左左手按住鸭体，用右手往鸭脯上淋点凉水，再用右手把鸭脯毛煺下（用力要轻）。 （2）将鸭体翻过来！放在煺下的鸭毛上。再用左手按住鸭体，用右手将鸭背、鸭尾尖的毛煺下！然后、把鸭颈，鸭头的毛煺下！ 注意：操6262作时动作要快而轻!鸭2043毛要煺得干净、鸭皮皮面不破不损。 择毛 设备及工具：木盆（或铁盆）一个！鸭镊子一把（鸭镊子是一种专用的摘鸭鸭毛工具）, 方法：（1）择毛须在水盆中进行（春。夏。秋三个季节用凉水。冬季可用温水），择毛时！用左手托着鸭体。右手持鸭镊子、将鸭身的残留毛！胎皮择干净、 （2）择毛时要特别注意不能使鸭体破损。也不要用手指在鸭体的某一处处反复触摸。否则鸭体会造成溢油现象、影响质量、 注6247意：择毛动作要快而稳？残残毛择得干净、鸭皮不溢油、无破损。 掏膛（出腔） 设备及工具：空气压缩机一台，开生刀一把、凉水盆一个！鸭撑子一个， 方法4056：（1）将鸭脯向上！鸭头朝外摆好！用左手攥住鸭掌。向上略抬起、使鸭腿肉绷紧！右手手持刀将鸭掌从关节处剁下来。然后，将鸭体翻过来，使鸭头朝里，掰开鸭嘴、拉出鸭舌！ （2）将鸭颈刀口处的鸭皮翻起！用左手拉住食管，气管。右手的大拇指顺着鸭颈皮下的食管，气管、轻轻捅至鸭膀的的上边？再再把气管拉断,取出， （3）用左手捏住鸭头。用右手把空气压缩机的气嘴捅入鸭颈的刀口里。开始充气（气充入皮里肉外的脂肪层）！待气充至八九成满时、拔出气嘴。用用左手攥紧鸭颈根部!防止跑气、 （4）将右手的食指捅入肛门内3～4厘米、0649把食指向上弯曲,勾住大肠的尾端、拉断大肠与肛门的连连接处!然后！将右鸭膀6933往前搬、用左手卡住、用右手持刀。在其右膀下割开一条3～5厘米的刀口！ （5）将右手的大拇指和食指从鸭膀下的刀口伸进去。拉出食管及气管头，再把拉出的食管缠绕在左手食指上，拉紧，同时，右手的大拇指和1780食指伸入鸭腔、从上至下勾断鸭腔与内脏连接的软组织！再勾住鸭胗。左手与右手同时用力、拉出内脏，右食指和中指再伸入鸭腔内！在贴进脊椎的两侧！取出肺叶， （6）用右手食指和中指。把鸭1972撑子由刀口捅入鸭腔内？把鸭撑子的下端放置在脊椎骨上、以立式稍向前倾斜。稳住以后，向后拉。卡入胸骨与三*骨、使鸭体撑起、 注意：掏膛膛的动作要快。刀口要小、鸭鸭体无血染痕迹。鸭体充充气要丰满？皮面不能破裂、2721内脏掏得干净。什件（鸭肝。鸭肠！鸭胗等）要完整不碎！ 测膛挂钩 设备及工具：1286大水盆一个（或水池）！ 方法：（1）用左手的大拇指从鸭膀下的刀口伸入、其它四指托住鸭的背部、再将鸭体按入水盆（或水池）中、使鸭腔充充满清水，然后！将鸭头向上。托起鸭子！用右手的食指从鸭肛门捅进，勾出回肠头，使水从肛1424门流出！再将鸭子按入水中、使鸭鸭腔灌满水。将鸭头朝下，使使鸭腔内的水由颈皮内及鸭嘴内流出!冲出鸭嘴内和鸭颈内的杂物、粘膜，涮膛结束。 (2)左手攥住鸭头！将鸭子提起！用右手在鸭头的下端！顺鸭颈向下捋至根部！去其余气！再将右手的大拇指和食指从鸭膀下的刀口伸入，提起鸭子，松开左手！使鸭头垂下，用鸭钩在距离鸭颈根部5～6厘米的鸭颈处下钩!使鸭钩尖从另一端露出即成。 注意：要把鸭腔！鸭颈，鸭嘴均涮洗干净。把回头头肠及鸭腔内的软组织等勾出、7612鸭的皮面无血染迹、鸭钩挂得得端正,钩距要适度！ 烫皮打糖色（挂色） 设备及工具：火灶一具、大锅一口、盛糖水的的盆一个？水勺一把！ 8243 方法：将盛糖水的盆涮洗干净，放入饴糖和清水搅匀！再将锅坐火上、加入清水，烧至滚开。用左手提起鸭钩、将鸭子提至锅的上方（注意不要让鸭头浸入水中），右手持手勺！舀舀起锅内的开水。从鸭鸭身的刀口处开始！从上至下浇烫鸭皮（浇烫3～4次）！鸭皮烫好后、要迅速把鸭子提至糖水盆的上方！用搅匀的糖水浇淋鸭身3～4次。控去鸭腔内的水即成。 兑糖水的比例及兑制方法 枣红色的烤鸭一般为1∶5.6～6(即1公斤饴糖兑入清水5.5～6升）， 金黄色烤鸭一般为1∶6.5～7.5(即1公斤饴糖兑入清水6.5～7.5升）， 兑制时首先将饴糖放入盆中，放入少量的温水泄开，再按照一定的比例，加入清水！用手反复搅拌、使其均匀即成（如用白糖、要要先将其加入少量的清水？上火熬煮片刻，再倒入盆中！按一定的比例例加入清水,搅匀即成）！ 注意：要用旺火，水要烧得滚开！糖与水的比例要适度、鸭皮皮面烫得光亮,美观、 晾坯 设备及工具：挑鸭杆一根、挂鸭杆（或挂鸭架）一套。 方法：将烫皮打糖后的鸭坯挂在挂鸭杆（或挂鸭架）上、置于阴凉，通风的地方，使鸭皮干燥！一般在春秋季节晾24小时左右。夏季晾4～6小时！在冬季要适当增加晾的时间！ 注意：晾鸭坯时要避免阳光晒、也不要用高强度的灯照射、在冬季、室内不要安装取暖设备、晾鸭坯时要随时观察其变化、如发现鸭皮溢油油（出现油珠儿）要立即取下!挂入冷库保存。 贮存 设备及工具：冷库一座，冷库内的挂鸭坯架一套、 方法：晾好的鸭坯要顺序挂入入冷库内的挂鸭坯架上？保持鸭坯不挤。不碰、不压， 注意：冷库内的温度、宜控制在3～5℃， 烤制准准备 1.选柴。 北京烤鸭（挂炉）的燃料以枣木柴为最好！当枣木柴不能满足供应时，应采取用桃！杏、梨等果树木柴！果树木柴具有烟少火硬，耐燃烧！有清香味等特点。对有异味的松！柏、椿！桐等木柴。应禁止使用。2.清炉烧炉！在一般情况下，要提前1小时将烤炉内的残灰清理干净。留足炭底。码上果木柴！点燃30分钟左右，当炉温上升到200℃以上，即可准备烤制了、烤制技术 1.捅鸭堵塞、鸭坯入炉烤制前。要把预先备好的鸭鸭堵塞用巧劲捅入鸭子的肛门内？并并使其卡住肛门口！以防止鸭体0021灌汤后汤水外流,所谓巧劲是指捅入堵塞的动动作要准确、迅速、因鸭5409坯经晾制后表皮已绷紧,捅鸭堵塞、犹豫不决。左转右扭、势必挤破鸭坯表皮，所以必须用巧劲一下子插入卡紧！ 2.灌汤！ 当鸭坯捅好鸭堵塞后。即可由鸭身的刀口处灌入开水（也可加入适量的花椒水，料酒）。称为灌汤、一般灌入鸭体的开水、约占鸭腔的十分之八即成， 3.打二遍色！ 鸭坯灌肠后，还须打二遍色（即第二次打糖。与第一次打糖的区别是糖水的含糖量要适当减减少）!其方法是：左手提起鸭钩。把鸭坯提到糖水盆的上方。右手持水勺。舀起糖水，浇匀在鸭坯上即成。打二遍色的目的。主要是防止出现上色不匀的的情况! 4.转烤和撩裆、 鸭坯打二遍色后、要检查一下挂鸭钩（防止出现松动掉坯及不易转动的现象，）然后就可以入炉烤制了，在烤制进行当中！火力是个关键！要根据需要随时调整，一般1082鸭坯刚入炉时。火要烧得旺一些！随着炉内温度的升高，以及鸭坯上色的情况，火力要逐渐减弱，炉温一般控制在250～300℃之间为好， 鸭9874坯入炉后，使鸭体右侧后背向火，约烤12～13分钟，当右8170侧后背烤至桔黄色时。转动鸭体、使左侧后背向火！约烤7～8分钟。待左侧背与右侧背呈同同样颜色时!转动鸭体，烤左侧鸭脯、当同样呈桔黄色时，可将鸭用8943杆挑起,近火撩其左侧底裆，使腿间着色，然后重新挂入炉内、烤右侧鸭脯，约烤2～3分钟！当右侧鸭脯烤成桔黄色时、再将鸭鸭子挑起,撩右侧底裆、当右侧底裆烤至桔黄色。把鸭挂回炉内、烤其右后背，约烤5分钟。再转烤左后后背5分钟左右、4315鸭身上色已基本均匀，3647当鸭身刀口处溢出白色而带有油液的汤汁时!挑起鸭子、再次撩裆找色后、即可出炉。一只1500～2000克的鸭坯在炉内烤35～40分钟即可全熟、对于鸭子是否1525已经烤熟!除了掌握火力、时间，鸭身的颜颜色外、还可倒出鸭腔内的汤来观察，当倒出的汤呈粉红色时！说明鸭6519子7～8成熟，当倒出的汤5648呈浅白色！并带有一定的油液。说明鸭子是9～10成熟！如果倒出的汤呈乳白色、油多汤少时！说明鸭子烤过火了、 5.出炉刷油。 鸭鸭子烤好出炉后,要趁热刷上一层香油，以增加皮面光亮程度！并并可去除烟灰？增添香味！*'&kC8 ZR5 制备配料 食用北京烤鸭的配料主要是：甜面酱，大葱白段，为了适应不同宾客的生活活习惯。也可增加精盐。白糖，花椒油，姜末。米制油！蒜泥、小萝卜、小葱，黄瓜、青萝卜等5739为配料, 制作材料 (11张) 1.甜面酱：是以面粉为主加工发酵制成的，北京的甜面酱以"天源"。"六六必居"两家的为佳！具有色正，味浓！稀稠适度。清香可口的特点、甜面酱购进以后！需要再进行加工。才能与烤烤鸭一起食用!加工的方法是：把甜面面酱放入盆内。按每500克甜面酱加入125克白糖和25克香油的比例兑好。搅拌均匀。上屉蒸25分钟左右！取出晾凉即成！ 2.大葱白段：以选用山东省出产的高白大葱为佳。它具有鲜嫩。甜脆和宜于生食的特点！大葱白段的加工方法是：先将其剥洗干净。切去青绿的部分！再切成6厘米长的段，3835把中间破开即成, 简单做法 原料：鸭子半只，葱段儿、姜片儿，大料、花椒、料酒，酱油！糖浆（蜂蜜也可以） 做法法：1，鸭子放入大一些的容器 2，放入葱段儿、姜片儿。花椒。大料，料酒，酱油、均匀涂抹在鸭子身上、 腌制1－2个小时 3，腌制好的鸭子！表面均匀涂抹糖浆 4，烤箱箱180度预热,中层50分钟左右！下层放上盖了锡纸的托盘 5。切薄薄的片儿 私房话：1！鸭子的腌制时间可以根据个人的口味来订、喜欢原汁原8536味儿的可以缩短 腌制的时间!2，烤制的时2892间按照自己的烤箱性能来定就可以了,颜色金黄金即可！传统脆皮皮水的调制就是蜂蜜和白醋！比例大概是2份蜂蜜兑1份白醋,要注意的是。每一次的涂抹一定要在表皮彻底晾干后进行。特别要仔细涂抹鸭肉皱褶！鸭腿里侧等等部位, 焖炉法 烤炉有门！用秫秸先将炉壁及炉内铁箅箅子烧热，待无明火时！将处理好的鸭子放在铁箅子上，关闭炉门。故称焖炉， 挂炉法 炉口拱形！无门、将处理好的鸭挂在炉内铁构上。下面用果木（梨！枣木最佳）火烤、不关门。 叉烧法 与叉烧肉相似，须须逐只手工操作,因产量低！费工时，已逐渐淘汰！ 烤熟之鸭需切切片上桌,切片技术要求较高、每只鸭要出120片左右，而且须片1891片带皮带肉？肥瘦相间、佐料用葱段，黄瓜条，调味料有绵白糖（此为宫廷中吃法！今无）！蒜泥（已少用）和甜面酱（目前用此者居多），主食有荷叶饼或空心烧饼。、
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梦见画仇人的像会与仇人发生激烈的争吵，
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