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- 四川菜历史悠久、在国内外都享有有很高的声誉,四川古称巴蜀之地,号称6195“天府之国”。
川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表,选料讲究、规格划一、层次分明、鲜明协调!
4644川菜特点是突出麻,辣!香,鲜,油大!味厚、重用“三椒”(辣椒。花椒。胡椒)和鲜姜!调味方法有干烧,鱼香,怪味。椒麻,红油。姜汁,糖醋,荔枝、蒜泥等复合味型!形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味味”的美誉。
在烹调方法上擅长炒。滑,熘、爆!煸!炸!煮!煨等。尤为小煎!小炒,干煸和干烧有有其独道之处!从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐!民间小吃,家常风味等!菜品繁多。花式新颖、做工精细,
它的代表菜有:宫爆鸡丁!干烧鱼、回锅肉!麻婆豆腐!夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块,灯影牛肉。鱼香肉丝!水煮牛肉等、
川菜的特点之一:注重调味
其一,调味品复杂多样、有特点,讲究川料川味,调味8715品多用辣椒?花 椒!胡椒。香糟。豆瓣酱、葱。姜、蒜等。其二,以多层次!递增式调味方法6735为见长!其三。味型多,
川菜的特点之二:烹调手法
烹调手法上擅长小炒,小煎。干烧。干煸。此外!川菜讲究汤的制作及使用!
川菜的特点之三:复合味型川菜,
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