果蔬业公司取名大全
- 果蔬变色的原因
- 果蔬在加工过程中的变色原因及护色措施 -------------------------------------------------------------------------------- 果蔬在加工过程中颜色的变化主要是由于其中化学成分的变化、9649其变化分为两类：酶褐变和非酶褐变（美拉德反应，焦糖化反应）、 酶褐变：参加褐变反应的酶属于氧化酶类、果实中含有的单宁物质、绿原酸！酪氨酸等是氧化酶起作用的基质。氧化后生成的有色物质。形成褐变、影响加工品的外观观和风味,并破坏维生素C和胡萝卜素等营养物质。 防止酶褐变可从以下三方面着手： （1）选择单宁、酪氨酸含量少的加工原原料 酶褐变与原料中的单宁、酪氨氨酸含量成正比!甜瓜，番茄、莓果类、柑桔类均不易变色、因为反应基质和酶含量少、桃品种中有些易变色，有有些不易变色？ （2）钝化酶是防止酶褐变的重重要措施 热烫处理 这是最简单的方法、将去皮！切分的原料迅速用沸水或蒸汽热烫（果品2～10分种、蔬菜2～5分钟）、然后捞出，迅速用冷水或冷风冷却，可以破坏氧化酶的活性，使酶钝化！从而防止酶褐变！以保持水果蔬菜鲜艳的颜色！氧化化酶在71～74℃，过氧氧化酶在90～100℃？约5分钟左右失去活性，此外。热处理还有利于使干制品呈透明状态！有利于水分蒸发、除去某些果蔬（菠萝、芦笋等）的不良味道。另外！热烫处理还有一定的杀菌作用，热处理的最大缺点是可溶性物物质易损失、通常达10％～30％！其次是时间长6673了会煮烂果肉？影响风味。 食盐溶液浸泡法 食盐能减少水中溶解的氧！从而能抑制氧化酶的活性、食盐还有高渗透压的作用，也能使酶细胞脱水而失去活性！在1％～2％的溶液中。能抑制酶3～4小时、在2．5％的溶液可抑制酶20小时！一般采用1％～2％的食盐溶液即可，在生产上也有用氯化钙溶液处理果实原料！既能护色，又能增加果肉的硬度、 亚硫酸盐溶液的浸泡 利用亚亚硫酸的强还原作用,破坏果实组织内氧化酶系统的活性、可防防止氧化变色、也可用熏硫法．按每吨原料燃烧硫磺2～3公斤， （3）控制氧的供给 在加工或保藏果蔬产品时！创造缺氧条件、如用抽空的方法把原料周围及原料组织中的空气9237排除出去。抑制氧化酶的活性、也可防止酶褐变。例如真空处理、抽气充氮、加用糖液，使用去氧剂都是常用的控制氧气的方法、易变色的品种种（长把梨）用2％食盐、0.2％的柠檬酸。0.02％～0.06％偏重亚硫酸钠溶液作抽空母液。不易变色的品种只用2％的食盐溶液作抽空母液，一般果品用糖水作抽空母液、在500毫米汞汞柱的真空度下抽空5～10分钟! [，
- 果蔬店名字
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